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  • 元順項(xiàng)目

要知道,茶是世界上飲用人數(shù)最多的飲品之一,喝一壺好茶,就如同與智者對(duì)話,而喝一壺劣質(zhì)茶不僅毫無益處,甚者還會(huì)危害身體健康。



關(guān)于茶葉好不好,怎么鑒別茶葉的好壞?

一直都是一個(gè)困擾茶友的話題。今天,我們就一起看看茶葉好不好,到底應(yīng)該看什么。

苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)


口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西,你覺得苦,人家未必覺得苦。就像有人愛吃苦瓜,有人卻一點(diǎn)也吃不下。


不苦不澀不是茶,苦澀是茶葉的基本口感。因?yàn)椴枞~天生就含有茶多酚,茶多酚在味覺方面會(huì)有苦、澀的體現(xiàn)。




只是每個(gè)人對(duì)苦澀的感知度不一樣。比如有的茶葉粗老,沒什么味。對(duì)懂茶的人來說,它就滋味淡薄,沒有茶味。


對(duì)不怎么喝茶的人來說,卻是不苦不澀,覺得還挺好喝的。所以,不苦的茶不一定是好茶。



茶的基本味覺因素

味覺因素是什么?茶中的味覺因素是酸甜苦辣嗎?肯定不全是。茶人生活中每日必遇的4種基本味覺因素苦澀鮮甜。

苦味
茶葉中的茶多酚、咖啡堿是主要的苦味物質(zhì)來源,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒有苦味,總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。澀味


澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用??辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。



鮮味

茶葉中的鮮爽味,主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。



甜味主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。





茶湯的每一種味覺因素,都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。茶如果不苦,便會(huì)覺得淡;


茶如果不澀,便會(huì)覺得弱;茶如果不鮮,便會(huì)覺得悶;茶如果不甜,便會(huì)覺得難喝。


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無論缺少了哪一個(gè),都會(huì)讓人覺得不夠飽滿,不夠有層次。因此苦澀味其實(shí)是任何一款茶都會(huì)有的。


有的名優(yōu)茶,喝起來順滑甜柔,似乎不苦不澀,但是仔細(xì)品,或者泡久一點(diǎn),還是能嘗出苦味。


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茶葉好不好,就看這一點(diǎn)。


茶葉好不好,要看苦味化不化得開,化得快不快。

好的茶入口感覺得到苦,但其他感覺也同時(shí)充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味慢慢的從喉底涌上來,


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苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺干澀,


更不會(huì)有什么回甘生津。(當(dāng)然如果你就是喜歡這樣的感覺,那就另當(dāng)別論了)


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茶是苦的,苦中帶澀,先苦后甜,甘甜回味。所以,這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服,而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。




一般來講,茶葉的質(zhì)量以新鮮為好,陳舊為次;以純正品種為好,以雜品為次。但是純正并非價(jià)格昂貴,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說過懂茶之人必定是“精行儉德”之人。正因?yàn)檫@樣,

喝茶不是追求價(jià)格高低,重要的是過程,在喝茶的過程中你或許能體會(huì)出一些道理,抑或是平息煩躁的心情,這都比茶葉的價(jià)格更有價(jià)值。